Les p'tites recettes qu'on aime bien

31 octobre 2011

Potimarron farci

potimarron

Une recette trouvée sur l'étiquette d'un potimarron, que j'ai adaptée à ma façon.
Astuce : pour choisir un potimarron, prenez-le toujours avec la peau bien foncée, ce sont les meilleurs.

• Un potimarron moyen
• 8 tranches fines de poitrine fumée
• Du comté rapé
• 3 ou 4 tranches de pain rassi
• 20 cl de crème liquide

Faîtes préchauffer le four à 240°
Laver le potimarron avec sa peau.
Couper le chapeau du potimarron, enlever le centre et les pépins avec une cuillère.
Saler et poivrer l'intérieur, le déposer dans un plat à hauts bords.
Faire dorer les tranches de poitrine fumée dans une poêle quelques minutes pour les rendre croustillantes.
Remplir le potimarron avec la crème, les tranches de poitrine et le pain rassi en petits morceaux.
Bien mélanger.
Ajouter un peu de comté rapé sur le dessus.
Remettre le chapeau du potimarron.

Enfournez pendant 1 heure.

Coupez des tranches et dégustez avec une salade verte.

 

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03 janvier 2010

Croûte aux champignons | Recette franc-comtoise

croute

Pour 4 à 6 personnes

• 150 g de morilles surgelées
• 60 g de trompettes sèches
• 400 g de champignons de Paris
• 8 tranches de pain
• 5 cl d'huile
• 80 g de beurre
• 40 g de farine
• 6 dl de lait
• 2,5 dl de crème
• Sel et poivre

• Tremper les trompettes  pendant 3 heures.

• Faire décongeler les morilles 15 mn dans une poêle, égoutter.

• Mettre les trompettes dans une casserole et porter à ébullition et pendant ce temps faire un roux blond avec 40 g de beurre et 40 g de farine.

• Ajouter le lait froid, cuire, assaisonner. Mettre les trompettes avec une partie de l'eau de trempage et les morilles.

• Cuire environ 40 min. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

• Dorer les croûtons avec le restant du beurre et l'huile.

Accompagner d'un vin blanc du jura.

Elle est encore meilleure réchauffée.
Vous pouvez utiliser les champignons que vous voulez, là j'ai adapté la recette originale à ma façon.

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30 décembre 2008

Bûche / Charlotte Chocolat - Griottes - biscuits Roses de Reims

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• Un paquet de biscuits roses de Reims
• Un petit bocal de griottes au sirop
• 150 g de chocolat noir à dessert
• 4 œufs
• Du sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 1 pincée de sel
• Une cuillère à soupe de liqueur (fruit rouge)


Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide (10 mn).

Mettre 4 jaunes d'œufs dans un saladier, battez-les pour bien les mélanger.

Faîtes fondre les 150 g de chocolat avec une cuillère d'eau au micro-ondes (par petite période que quelques secondes, pour ne pas le faire bruler). Ou au bain-marie.

Battre les 4 blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel.

Quand la gélatine a fini de tremper, mélangez-la avec le chocolat. Incorporer le chocolat dans les jaunes, mélanger.

Incorporer les blancs en neige dans le mélange œufs-chocolat en soulevant délicatement, sans tourner.

Réserver au frais pendant la préparation du moule et des biscuits.

Faire un sirop léger avec un peu du jus des griottes et du sucre. (faire bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement). Ajouter une cuillère à soupe d'un alcool de votre choix (fruit rouge).

Tapisser l'intérieur du moule avec du film alimentaire.
Imbiber chaque biscuits rose (seulement sur le dessous pour garder le sucre glace sec) dans le sirop et tapisser le fond et le contour du moule.

Verser la moitié de la mousse au chocolat, ajouter des griottes. Remettre une couche de biscuits roses. Mettre le reste de la mousse et encore des griottes. Finir avec une couche de biscuits.

Recouvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur au moins 4 h (si possible une nuit entière), avec un poids sur le moule pour bien compresser la charlotte.

Démouler et décorer avec du sucre glace et des griottes.

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17 décembre 2008

Pommes en pâte

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• 6 pommes moyennes
• 6 cuillérées à café de gelée (groseille, mûre ou cassis)
• 2 œufs
• 100 g de sucre (blanc ou cassonade)

• 100 g de farine
• 1 verre de lait
• 1/2 cuillère à café de sel
• Cannelle en poudre
• 15 g de beurre ou margarine pour le moule
• un peu de liqueur de fruit rouge (fraise, framboise...)


Épluchez les pommes entières et retirez le cœur au vide-pomme.

Disposez dans un plat à four beurré.

Versez un peu de liqueur au cœur des pommes et remplissez de gelée.

Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez la farine, le lait, un demi-cuillère à café de cannelle.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige avec une pincée de sel.

Versez cette pâte entre les pommes qui doivent en émerger.

Faîtes cuire à four moyen (180 ou Th 6) pendant 40 mn.

Servez le plat chaud, tiède ou froid.

Les meilleures pommes pour ce dessert sont les reines des reinettes.

Posté par KeeKee à 17:34 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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